Moc czerwonego wina

„Pomyślmy o winie jako o pożywieniu, szczególnym rodzaju pożywienia”. To słowa brytyjskiego naukowca Selwyn St. Lager`a, który jako pierwszy połączył działanie wina ze stanem naczyń krwionośnych i dostrzegł w czerwonym winie właściwości odżywcze.

Dowiedzione zostało, iż to jak się odżywiamy, jaki tryb życia prowadzimy ma ścisły związek z naszym zdrowiem. Zatem świadomie dokonujmy wyborów a procentować to będzie naszą kondycją i dobrym samopoczuciem.

Wino zawiera substancje, które nauka określana mianem antyoksydantów, czyli antyutleniaczy, które spowalniają proces starzenia dzięki rozkładowi i usuwaniu wolnych rodników. Pijąc umiarkowane ilości czerwonego wina następuje obniżenie złego cholesterolu we krwi i zagrożenie chorobą wieńcową o 98%. Spożycie czerwonego wina do posiłku przyśpiesza trawienie. Dzięki zawartości potasu powoduje szybsze wydalanie moczu i łączenie się z tłuszczami.

Jak powstaje wino? Wino to sfermentowany sok z winogron. Jest to jedna z najstarszych roślin uprawianych na świecie. Około 3-4 tysięcy lat p.n.e. krzew winorośli vitis vinifera uprawiany był w Persji. Z tysiąca odmian największe znaczenie ma około 20 szczepów. Ze wszystkich czynników wpływających na jakość wina najistotniejszy jest szczep winorośli. To właśnie szczep winny ma decydujący wpływ na smak i charakter wina. Od warunków, w jakich rosną krzewy w danej winnicy – gleby, klimatu, występowania wody – zależy smak zbieranych owoców, chociaż nie tracą one charakteru swojego szczepu. Wobec coraz większego umiędzynarodowienia konsumpcji wina szczep winny zyskuje na znaczeniu jako element kwalifikujący i znak rozpoznawczy. Wini zawiera, z pewnymi wyjątkami od 8,5 do 14 % alkoholu. Wina o zawartości 15 % zwane są winami wzmocnionymi i powstają poprzez dodanie mocnego alkoholu gronowego, winiaku lub brandy. Zebrane kiście winogron poddaje się obróbce polegającej na oddzieleniu szypułek i wyciśnięcie soku. Powstały moszcz winny zaczyna fermentować dzięki dzikim drożdżom znajdującym się na skórkach. Fermentacja polega na przekształcaniu przez drożdże cukru w alkohol. Jest to proces winifikacji. Przy winifikacji wina czerwonego stosuje się wyższą temperaturę fermentacji niż przy winie białym oraz prasuje się miazgę powstałą po pierwszym tłoczeniu, aby wycisnąć jak najwięcej garbników i barwników. Sok z czerwonych winogron prawie zawsze jest biały, kolor nadają mu barwniki znajdujące się w skórkach, dlatego szybkie oddzielenie skórek od wyciśniętego z czerwonych gron soku da białe wino. Różowe wino powstanie, gdy skórki oddzielone są w ciągu kilkunastu godzin. Cabernet Sauvignon to najszlachetniejsza i najsłynniejsza na świecie odmiana czerwonych winogron. Szczep, czyli odmiana winorośli jest tym co buduje smak i bukiet wina. Dzięki różnicom w budowie niektórych łańcuchów chemicznych, każdy szczep ma swoje charakterystyczne „nuty”. Warto zagłębić się w odszukanie tych „nut”, wąchać i smakować, gdyż w dość krótkim czasie możemy po samym zapachu nauczyć się odróżniać, jakie wino pijemy. Cabernet Sauvignon ma wysokie zdolności adaptacyjne do prawie każdego klimatu, jedynym ograniczeniem jest zbyt niska temperatura. Główny okręg, dzięki któremu jest znana to Medoc należący do Bordeaux. Powszechnie wśród cech Cabernet Sauvignon wymienia się: aromat czarnej porzeczki, jeżyny, śliwki, senesu, drzewa cedrowego, nutę warzywną (przy młodym winie), wysoką garbnikowatość i kwasowatość, nutę taninową. Z uwagi na częste kompozycje – zależnie od miejsca produkcji – wina z udziałem Cabernet Sauvignon – to wina bogate, pełne siły, pełne ekstraktu, zdecydowane, mocne.

Jak degustować wino? Degustacja polega na ocenie wina kolejno trzema zmysłami: wzrokiem, węchem i smakiem. Fachowcy mówią: OKO< NOS i USTA. OKO Kieliszek ujmuje się za stopkę lub szyjkę, nigdy za czarkę po pierwsze, aby nie podgrzewać wina, a po drugie aby nie zostawić palców na szkle. Dla lepszej oceny wizualnej wina należy pochylić kieliszek i obserwować jego zawartość z góry na białym tle. Barwa wina wskazuje jego przybliżony wiek. Dotyczy to szczególnie win czerwonych, z czasem czerwień przechodzi w brąz. NOS Aby móc intensywniej odczuwać aromaty, ujmując kieliszek za nóżkę energicznie nim poruszamy. W ten sposób zwilża się dużą powierzchnię czarki kieliszka i uwalnia maksymalną ilość aromatu. Żadne z doznań nie oddziałują bezpośrednio na samopoczucie i nastrój jak zapach. USTA Aby w pełni delektować się smakiem degustowanego wina i by zostawiło ono właściwe odczucia smaków, musi być równomiernie rozprowadzone po całym języku. Najintensywniej wyczuwa się smak w momencie przełykania, dlatego należy degustować wino pijąc je małymi łyczkami.

Hannah