Na grzyby! Czas grzybobrania, to dla Polaka święto. Żeby padał na nos, nie miał czasu na sen, kuszono Go fantastyczną zabawą – najważniejszą sprawą będzie jednak wyprawa na grzyby. Nie ma takiego drugiego Narodu, który kochałby tak bardzo grzyby, jak My – Polacy.

Opanowaliśmy nie tylko tereny naszego kraju, ale także całą Europę, gdzie grzybów praktycznie nie zbierano. Dopiero Polak pokazał innym nacjom, jakie dobro kryje się w lasach.

Najżarliwsi potrafią nawet wmawiać sobie, że nawet muchomory, dwadzieścia razy ugotowane nie mogą zaszkodzić.

Najpierw zbieramy, żeby potem zawodzić pod nosem ile to mamy obierania, czyszczenia i suszenia. Trzeba jednak przyznać, że jeśli grzybobranie było udane, zasilamy nasze domowe spiżarnie prawdziwym rarytasem, który dobrze zasuszony, schowany do płóciennego woreczka stanowi esencję smaku niejednego sosu, barszczu, pierogów; właściwie wszystkiego. Czytając kiedyś historię pierwszych emigrantów z naszych słowiańskich terenów na amerykańskim lądzie ciekawostką było to, że pokonując tak dalekie odległości zabierali ze sobą także suszone grzyby.

Dla tych, którzy zbierają i dla tych, którzy kupują, proponuję dzisiaj dwa grzybowe dania.

FASZEROWANE ROLADY WOŁOWE:

20 g suszonych prawdziwków

20 g suszonych podgrzybków lub kożlaków

½ kg razowego chleba (może byćwyschnięty)

1 duży pęczek natki

2 średnie cebule

2 kostki rosołu grzybowego olej do smażenia

1 kg ładnej wołowiny na zrazy

sól, pieprz, odrobinę cząbru mąką do obtaczania roladek

Razowy chleb pokruszyć na kawałki i wrzucić do miski. Grzyby namoczyć w 1 litrze wody, lub od razu powolutku gotować razem z kostkami grzybowymi, aż będą miękkie. Potem drobniutko pokroić. Wywar grzybowy wlać do miski z chlebem razowym, ale tylko w takiej ilości, aby chleb namoczył się i rozmiękł. Wlewając wywar, róbmy to ostrożnie, ponieważ na dnie miski z wywarem zawsze zbiera się trochę piasku z grzybów, który po prostu trzeba wylać. Cebule obrać, posiekać drobno i usmażyć na złoty kolor w większym rondlu. Do cebuli dodać grzyby i rozmiękły chleb, dobrze wymieszać i lekko jeszcze dusić ok. 10 min dodając sól i pieprz. Trzeba go mieszać i uważać, żeby się nie przypalił. Farsz musi mieć gęstą konsystencję. Na samym końcu dodać posiekaną natkę pietruszki, wymieszać i zostawić do ostygnięcia.

Wołowinę umyć, osączyć i pokroić w jak największe plastry. Każdy plaster rozbić dokładnie. Na środku każdego plastra należy położyć łyżkę przestudzonego farszu i zawinąć tak, jak to się robi w przypadku rolad. Rolady należy spiąć wykałaczką najlepiej stalową. Gotowe rolady obtaczamy w mące i podsmażamy na patelni najpierw od spiętej strony. Podsmażone roladę wkładamy do rondla, wlewamy resztę wywaru, jeśli został i uzupełniamy przegotowaną wodą. Dokładamy również pozostały farsz. Dusimy aż do miękkości. Rolady są naprawdę wyśmienite i nadają się na każdą okazję.

NAJŁATWIEJSZA I NAJLEPSZA ZUPA MAŚLAKOWI

1 kg maślaków, obranych z brązowej skórki, dokładnie oczyszczonych i mytych

1 średni por

½ szklanki 30% .śmietanki

vegeta

½ kg ziemniaków obranych i pokrojonych w kosteczkę

2 l wody sól i biały pieprz

Por umyć i pokroić w cienkie plasterki, wrzucić do garnka z wodą. Dodać pokrojone w plasterki maślaki, dodać łyżkę vegety. Gotować ok. 20 minut. Dodać ziemniaki pokrojone w kostkę i gotować będą miękkie. Zupę doprawić solą, pieprzem i śmietaną. Jak ktoś lubi to można posypać koperkiem. Pycha. Pozdrawiam Ania.

Anka Walczyńska Stworzyła miejsce o ciepłej, domowej atmosferze - SPIŻARNIĘ WARSZAWSKĄ. Gdy się tu wchodzi, zapomina się o szarym świecie i plastikowej żywności pełnej konserwantów. W przytulnym i przyjaznym wnętrzu można delektować się domowymi pierogami, mięsami przyrządzonymi na różne sposoby, zupami i innymi rodzimymi smakołykami, ale także specjałami kuchni z całego świata. A wyśmienite smalce, pasztety, marynowane ryby i konfitury zamknięte w słoiczkach, można też zabrać do domu. W SPIŻARNI można pogadać z przyjazną "Duszą", poczytać gazetę, urządzić przyjęcie, albo uciec od natrętnego pośpiechu ulicy. To miejsce dla Każdego. www.spizarnia.com.pl

• O serwisie
• Profil na NK