Pierogi i inne potrawy

A jednak ciągnie mnie w stronę w pierogów, oj ciągnie. Ostatnio wpadłam na świetny sposób, po prostu czytam o pierogach zamiast jeść. Dziś będzie o jednym z takich pierogowych czytadeł. Przepisy zawarte w książce Eleonory Trojan „Domowy wyrób – potrawy z maki, Pierogi, Makarony, Knedle, Bliny, Kluski, Kulebiaki, Naleśniki, Pita, Pizza, Calzone, Tacos, Tarta” opracowane zostały na podstawie oryginalnych tradycyjnych przepisów. Smaczne, pożywne i łatwe do przyrządzenia przepisy z mąki ( z całego świata ) mogą stać się inspiracją, dla każdego do przygotowania zarówno samodzielnego dania, jak i przekąski będącej dopełnieniem obiadu czy kolacji. Każdy z zawartych przepisów może stanowić wspaniały pomysł na przygotowanie niecodziennej potrawy z mąki. Książka jest bardzo starannie wydana, zawiera piękne zdjęcia i ilustracje. Warto zwrócić także uwagę na wielkość liter, duża, wyraźna czcionka jest przyjazna dla kobiet po 50 mających problemy ze wzrokiem, czy niedowidzących. Redakcja kobieta50plus.pl poleca także „Potrawy z mąki” na prezent dla młodych osób rozpoczynających „swoją przygodę” z gotowaniem. Książka sprawi radość każdemu bez względu na wiek i płeć dla kogo gotowanie jest pasją.

Jeden z wielu przepisów Calzone – specjalność Neapolu, wielki drożdżowy pieróg. Nadzieniem mogą być warzywa, grzyby, szynka, wędzony boczek, owoce morza i sery.

Ciasto: mąka pszenna (450) – 35 dag, cukier – 2 łyżeczki, drożdże – 3 dag, woda, sól Farsz: brokuły – 50 dag, pomidory – 20 dag, marchewka – 1 szt., pietruszka – 1 szt., seler – ¼ szt., oliwa – 1 łyżka, cebula, papryka czerwona – 1 szt., czosnek 3 ząbki, bazylia świeża, wino białe wytrawne lub woda – ¼ szklanki, ser ricotta – 20 dag, mozzarella – 15 dag, parmezan tarty – 10 dag, jajko, oregano, majeranek, pieprz, sól.

Sposób przyrządzenia Drożdże rozkruszyć, przełożyć do garnuszka, zasypać cukrem, odstawić na chwilę, a potem mieszać, aż staną się płynne i cukier się rozpuści. Mąkę przesiać, wlać drożdże, wyrobić, w miarę potrzeby dodawać wody, posolić, nadal wyrabiać do momentu, aż ciasto będzie odchodzić od ręki. Obsypać mąką, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Cebulę i czosnek obrać, drobno pokroić, paprykę umyć, usunąć gniazda nasienne i drobno posiekać, razem wrzucić na rozgrzaną oliwę, przesmażyć. Pomidory sparzyć, obrać ze skóry, usunąć gniazda nasienne, miąższ podzielić na cząstki, dodać do cebuli i smażyć, aż powstanie gęsty sos. Podzielone na cząstki seler, marchew, pietruszkę oraz brokuły włożyć do rondla, wymieszać z bazylią, zalać winem, przykryć rondel i dusić warzywa pod przykryciem 5-10 minut na silnym ogniu. Dodać sos pomidorowy, zmniejszyć płomień, odparować nadmiar wody, mieszając. Warzywa z sosem pomidorowym przestudzić, dodać sery: ricotta i mozzarella, połowę parmezanu, roztrzepać jajko, odrobinę pieprzu i soli do smaku. Wymieszać i odstawić. Ciasto podzielić na części, rozwałkować na placki (około 20 cm). Na połowę placka nałożyć farsz, a następnie placek złożyć, zlepić brzegi i układać na posypanej blaszce do pieczenia. Pierogi posmarować wodą, posypać resztą parmezanu i piec w piekarniku rozgrzanym do temperatury 200°C przez około 25 minut, aż ciasto się zarumieni.

Wasz Pierogowy Potwór