Mistrzyni zdrowej kuchni

Zostań mistrzynią zdrowej kuchni. Nie masz pomysłu na smaczne i zdrowe dania, które nie zaowocują przy okazji kolejnymi zbędnymi kilogramami „tu i ówdzie”? Do Twojej kuchni wkradła się monotonia? Musisz to niezwłocznie zmienić! Jeśli marzysz o zgrabnej sylwetce, co po 50 roku życia jest pragnieniem każdej kobiety, powinnaś zacząć stosować zdrowe techniki kulinarne. Musisz zapomnieć o smażeniu, tradycyjnym pieczeniu, odsmażaniu czy sporządzaniu zasmażek. Czy to oznacza, że od tej pory zaczniesz odżywiać się tylko gotowaną marchewką i brokułami? Nie koniecznie.

Smażenie, bez którego zresztą większość Pań Domu nie może się obejść, nie zawsze musi odbywać się w „towarzystwie” tłuszczu. Możesz zastąpić go tzw. smażeniem beztłuszczowym, które przebiega w temperaturze do 260°C w bardzo krótkim czasie lub ewentualnie grillowaniem. Do smażenia beztłuszczowego służą specjalne patelnie, które można dostać już w niemal każdym sklepie. Taką techniką kulinarną przyrządzaj potrawy z drobiu, ryb, schabu lub polędwicy. Charakteryzują się bogatym bukietem smakowo–zapachowym, dobrymi cechami organoleptycznymi oraz są apetycznie zarumienione. Dlaczego korzystnie jest zamienić zwykłe smażenie na smażenie beztłuszczowe? Pod wpływem temperatury w ogrzewanym oleju zachodzą zmiany izomeryzacyjne i powstają tzw. izomery trans kwasów tłuszczowych, o których zapewne każda z Pań słyszała. Wykazują szczególnie niekorzystny wpływ na organizm, gdyż nie tylko wykorzystywane są na cele energetyczne ale również odkładają się w tkance tłuszczowej! Mają także zdolności do wbudowywania się w błony biologiczne, zmieniając tym samym ich właściwości. Efekty… obniżona odporność organizmu oraz większe ryzyko zachorowania na nowotwory, zwłaszcza jelita grubego. Ponadto izomery trans wykazują działanie pro-miażdżycowe, podnosząc poziom złego i obniżając poziom dobrego cholesterolu. Podczas smażenia tłuszczowego powstają produkty oksydacji i wolne rodniki, które także mogą przyczyniać się do progresji zmian miażdżycowych i nowotworowych, a także przyspieszają starzenie się organizmu. Istnieje wiele niekorzystnych skutków oddziaływania produktów powstających podczas smażenia tłuszczów na organizm człowieka, dlatego tak ważne jest minimalizowanie ich spożycia jako podstawy pierwotnej profilaktyki chorób układu sercowo-naczyniowego oraz nowotworów.

Korzystna jest także zamiana tradycyjnego pieczenia na pieczenie w pergaminie lub folii aluminiowej, dając produkt soczysty i aromatyczny. Jest to jedna z technik polecanych w diecie łatwostrawnej, które pomagają oszczędzać przewód pokarmowy w różnych jego schorzeniach. Dlatego więc jeśli dodatkowo cierpisz na chorobę wrzodową żołądka i dwunastnicy lub stany zapalne, co u kobiet po 50 roku życia jest niestety coraz częstszą przypadłością, niezwykle korzystne jest stosowanie takiego sposobu przygotowywania posiłków.

O tym, że zamiana gotowania w wodzie na gotowanie na parze jest znakomita, każda z Was już na pewno wie. Potrawy nie różnią się znacznie pod względem cech smakowo-zapachowych od tych gotowanych w wodzie, ale posiadają zdecydowanie wyższą wartość odżywczą. Jeśli jednak nie jesteś entuzjastką tej techniki kulinarnej alternatywą dla zwykłego gotowania może być gotowanie w podwyższonej temperaturze, które pozwala na skrócenie czasu obróbki i zachowanie w dużym stopniu wartości odżywczej użytych surowców. Dodatkowo potrawy są smaczne i lekkostrawne.

Do najnowocześniejszych sposobów obróbki kulinarnej zalicza się tzw. ogrzewanie indukcyjne, które jest jeszcze mało rozpowszechnione i niezbyt często stosowane. Zaletą tej techniki jest możliwość uzyskania dań o wysokiej wartości odżywczej i sensorycznej oraz duża oszczędność czasu i energii.

Jeśli więc od dłuższego czasu zastanawiasz się nad zdrową rewolucją w swojej kuchni użyj fantazji oraz inwencji i rozpocznij przygodę kulinarną już dziś. Pamiętaj jednak o zastosowaniu powyższych technik kulinarnych, tak aby Twoje posiłki były przede wszystkim zdrowe. Zatroszcz się o siebie, swoich najbliższych i zostań mistrzynią zdrowego gotowania!

DR konsultantka ds. żywienia