Czarne koraliki - Spiżarnia Anki

W moim nowopowstającym ogrodzie Tata posadził kilkanaście drzewek, które rosły ku udręce mojej Mamy, bo owocowały obficie a nikt specjalnie nie palił się do przerabiania dość cierpkich owoców. Dzisiaj pozostało jedno drzewko i duży krzak, którego świadomie strzegę jak oka w głowie.

Niezaprzeczalnym faktem jest bogactwo witamin owoców aronii i to takich, których inne owoce mają śladowe ilości np. witaminy P i C. Poza tym zawierają cenne pierwiastki jak rad, żelazo, jod oraz sole mineralne: żelazo, potas, wapń, fosfor. Aronia, która nawet po przerobieniu zachowuje swoje właściwości bardzo pomaga w leczeniu nadciśnienia krwi, sklerozie naczyń krwionośnych i żylaków, a więc choróbsk, które najczęściej dają nam się we znaki w późniejszym wieku.

Jeżeli już bardzo nie chce nam się przerabiać aronii to po prostu polecam suszenie owoców. Najpierw jednak warto je przemrozić aby straciły swój cierpki smak. Takie suszone owoce możemy parzyć i pić w postaci wspaniałej herbatki, albo po prostu podjadać sobie suszone między posiłkami. Dla łakomczuchów, jak znalazł; zamiast ciasteczkowych tuczniczków, paluszków suszone owoce, a szczególnie te z naszego zdrowego ogrodu.

MUS ARONIOWO JABŁKOWY

3 kg aronii

2 kg antonówek lub szarej renety (ostatecznie może być też inny

3 kg cukru

1 łyżka cynamonu i 1 łyżka imbiru

Aronię należy odszypułkować, umyć, osuszyć, wrzucić do dużego garnka , podlać 1 l wody i zagotować tak, aby lekko zmiękła. Potem przetrzeć przez plastikowe sito lub po prostu zmiksować.

Jabłka umyć, osuszyć. Drugi, szeroki garnek postawić na gazie, wlać szklankę wody i powoli podgrzewać. W tym samym czasie zacząć obierać jabłka, kroić na duże kawałki i wrzucać na wodę co jakiś czas mieszając. W ten sposób jabłka rozgotowują się powoli i pozostają w nich większe ale miękkie kawałki. Do tak przygotowanych jabłek dodać cukier i przyprawy. Wszystko dobrze wymieszać i trochę pogotować, aż cukier się rozpuści. Masę jabłeczną dodać do garnka z aronią, wymieszać i spróbować, czy mus ma odpowiedni dla nas smak. Jeżeli uważamy, że brakuje jeszcze jakiejś przyprawy to proszę jej dodać tak, aby całość nam smakowała.

Gorący mus wkładamy do wyparzonych słoików i dobrze zamykamy. Możemy słoiki jeszcze spasteryzować, choć ja rzadko to robię.

SUSZONE „POGRYZAŁKI”:

Dowolna ilość aronii

Aronię odszypułkować, umyć i osączyć. Można je blanszować tzn. wrzucić na kilka minut do wrzącej i zakwaszonej cytryną lub winnym octem wody, a potem szybko opłukać w zimnej wodzie i dobrze osuszyć.

Owoce możemy suszyć w specjalnych suszarkach, albo po prostu ułożone na sitach, wiklinie, macie lub w piekarniku. Zawsze muszą mieć dostęp powietrza.

Suszenie trzeba przeprowadzać w równomiernej temperaturze; najpierw w 40-60oC a po kilku godzinach 70-80oC. Początkowa temperatura suszenia nie może być wysoka aby nie powstała skórka utrudniająca parowanie wody.

Drzwiczki piekarnika należy uchylić w czasie suszenia, albo po prostu piekarnik wyłączać co jakiś czas.

Suszenie trwa od 15 do 25 godzin, a dobrze ususzone owoce powinny być elastyczne, ale bez soku.

I JESZCZE SOK

2 kg aronii

2 kg cukru

1 l soku z pomarańczy

Wszystko włożyć do sokownika-parownika i poddać obróbce. Gorący sok wlać do słoików i spasteryzować.

Anka Walczyńska

Stworzyła miejsce o ciepłej, domowej atmosferze - SPIŻARNIĘ WARSZAWSKĄ . Gdy się tu wchodzi, zapomina się o szarym świecie i plastikowej żywności pełnej konserwantów. W przytulnym i przyjaznym wnętrzu można delektować się domowymi pierogami, mięsami przyrządzonymi na różne sposoby, zupami i innymi rodzimymi smakołykami, ale także specjałami kuchni z całego świata. A wyśmienite smalce, pasztety, marynowane ryby i konfitury zamknięte w słoiczkach, można też zabrać do domu. W SPIŻARNI można pogadać z przyjazną "Duszą", poczytać gazetę, urządzić przyjęcie, albo uciec od natrętnego pośpiechu ulicy. To miejsce dla Każdego. www.spizarnia.com.pl